Salsiccia di fegato di suino

La salsiccia di fegato di suino è un salume tradizionale ottenuto dalla lavorazione del fegato (per una quantità mai sopra il 50%), delle frattaglie e delle rifilature di carni magre come la testa, le guance e la pancetta. La materia prima deriva da suini nazionali alimentati a secco macellati a 120-150 kg.

La salsiccia insaccata in budello naturale, viene insaporita con il sale per 12-24 ore a temperatura ambiente o in cella frigo e aromatizzato con alcune spezie: aglio, pepe, arancia, pepe, peperoncino (per la versione piccante) ecc. Questo prodotto può essere consumato fresco oppure asciugato/stagionato per periodi variabili: da 2 giorni fino ad un massimo di 30 giorni. La forma è cilindrica a cacchietti o ad "U"; il colore dell'impasto è rosso cupo; il sapore è decisamente molto particolare e dolciastro. Il peso va da 70 a 150 g.

Produttori

Azienda Coop. Soc. Alto Aniene di D'Ottavi Armido

Aziende agricole

Marchio Natura in Campo

Macelleria di Antonella e Fabrizio Ferrari

Macellerie

Marchio Natura in Campo