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Prodotti tipici

Il Territorio e i Prodotti

Nel Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini le attività agro-pastorali interessano una superficie di circa 8.000 ettari, pari circa al 28 per cento dell'intera estensione del Parco. Seppur i dati statistici rilevino un andamento negativo nelle dinamiche della popolazione locale, con un esodo ancora in corso verso la vicina città di Roma, le potenzialità legate alle attività di tipo tradizionale, comprese quelle agricole, sono notevoli. Tra i "nidi d'imprenditorialità" più promettenti troviamo l'allevamento, bovino, ovino ed equino, la trasformazione casearia e la coltivazione di specie alimentari tipiche, come i legumi della media valle dell'Aniene (la "fagiolina", il "cioncone", il fagiolo di Vallepietra e il "pallino") e il tartufo.

L'allevamento si accompagna ad una pratica ormai in disuso: quella del "pascolatico". In alcune distese erbose, di proprietà pubblica, gli abitanti del territorio possono ancora lasciare i propri animali a pascolare. I boschi del luogo sono ricchi di funghi e di selvaggina mentre i corsi d'acqua ospitano una notevole popolazione ittica. Famose in questo senso sono le trote, le trotelle e le lamprede pescate nel fiume Aniene a Filettino, Trevi, Jenne, Subiaco e nel Simbrivio a Vallepietra. Tutto ciò contribuisce a caratterizzare la tradizione gastronomica dei Monti Simbruini, che si manifesta quale felice connubio tra sapienza e tradizione, tra la fatica del quotidiano e l'abilità di trasformare in gustosa pietanza anche i prodotti meno nobili del territorio.
Acqua, farina e dedizione sono ad esempio gli ingredienti degli 'ndremmappi di Jenne, un tipo di pasta fresca a base di farina di grano, mista a crusca. La sfoglia, ottenuta grazie all'impasto con acqua tiepida, viene stesa e tagliata a fettucce piuttosto larghe. Queste vengono poi sovrapposte e ritagliate fino ad ottenere striscioline di 4-5 mm di lunghezza a cui viene aggiunto un sugo ottenuto da olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, salsa di pomodoro e alici.

 La Mietitura
La Mietitura
 
 Russole
Russole
 
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ProdottoCategoria
 
PAT
 Amaretti
Con il termine Amaretto si intende un pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d'uovo, mandorle dolci e mandorle amare, ma possono venire aggiunti aromi, miele, latte, li...
Dolci
PAT
Ciambelle al vinoCiambelle al vino
I biscotti al vino, storici prodotti di pasticceria secca della Valle dell'Aniene, venivano in tempo prodotti in occasione di festività o avvenimenti particolari quali cerimonie familiari o...
Dolci
PAT
 Ciambelle all'uovo
Ciambelle secche a base di uova, farina, olio, zucchero, scorza grattuggiata di limone. Con tutti gli ingredienti si forma un impasto da cui si otterranno delle ciambelle che verranno versate nell'...
Dolci
PAT
Ciambelle con l'aniceCiambelle con l'anice
Come le ciambelle al vino, le ciambelle all'anice vantano una lunga tradizione, la cui preparazione, piuttosto diffusa sul territorio laziale, viene tramandata di generazione in generazione. L'...
Dolci
   Crostata e crostatine di visciole
La crostata e le crostatine di visciole si preparavano tradizionalmente in casa soprattutto per celebrare particolari eventi e alcune festività. Oggi, grazie alla presenza di pasticcerie e forn...
Dolci
PAT
 Giglietti
Di forma rotonda ricoperta da una sottile crosticina al loro interno si cela un impasto soffice e delicato, caratteristico di prodotti la cui composizione non contiene nientaltro che i prodotti, uova,...
Dolci
PAT
 Murzitti
Dolce un tempo legato soprattutto alle feste natalizie, oggi è presente nei forni e pasticcerie artiginali locali. Si caratterizzano per una forma generalmente rotonda, colore dorato scuro ed s...
Dolci
PAT
 Salame del Re
Pan di spagna arrotolato farcito con cioccolata o marmellata. Gli ingredienti previsti per la preparazione del pan di spagna sono: 300 gr di farina, 300 gr di zucchero, 6-10 uova, il succo o la scorz...
Dolci
PAT
 Subiachini
Biscotto dalla caratteristica forma a colomba, a rombo, ellittica e recentemente anche allungata. Gli ingredienti per la sua preparazione sono: mandorle dolci, chiara d'uovo, zucchero a velo o nor...
Dolci
PAT
 Taralli
Dolce da forno a base di farina, acqua, zucchero, sale, semi di anice, olio di oliva. Gli ingredienti ben amalgamati vengono lasciati lievitare per una notte; al termine della lievitazione si formano ...
Dolci
PAT
 Tozzetti
Il nome tozzetti, deriva presumibilmente dalla loro forma tozza che per composizione caratteristica li paragona ai tipici cantucci toscani, di forma lunga e tozza, il prodotto è caratterizzato ...
Dolci
PAT
 Tozzetti di pasta frolla
Si tratta di biscotti secchi a forma di rombo preparati con mandorle intere e pezzetti di cioccolato fondente. Gli ingredienti sono: farina tipo 00, zucchero, uova, burro, margarina, lievito, mandorle...
Dolci
PAT
 Tusichelle
Le tusichelle sono dolci tipici delle festività natalizie la cui ricetta e tramandata di generazione in generazione. Si preparano con albume d'uovo, zucchero, farina e anice. Disposti su un...
Dolci
PAT
 Cacio fiore
Il cacio fiore presenta la caratteristica forma di una mattonella con uno scalzo convesso di circa 5 cm, il peso che va da 0,5 a 1 kg, la crosta è grinzosa e giallognola, la pasta è morb...
Formaggi
PAT
 Pecorino
Formaggio ovino, a volte prodotto con latte crudo, a pasta dura, stagionato da 30 a 12 mesi. La pezzatura da 1,8 a 4 kg. Il colore della pasta interna è giallo paglierino; il sapore va dal dolc...
Formaggi
PAT
 Ricotta
Ricotta ottenuta dal siero della lavorazione di latte ovino e caprino, con aggiunta di una minima percentuale di latte ovi-caprino al momento della coagulazione....
Formaggi
PAT
 La propoli
Le api raccolgono la propoli sulle gemme delle piante e la utilizzano come disinfettante naturale per sterilizzare l'alveare, per chiudere eventuali fiori all'interno dell'arnia e per mumm...
Miele
PAT
 Miele di castagno
Il miele di castagno è intensamente profumato, balsamico dl spore forte e un po' tannico con retrogusto amaro. E' consigliato per gli sportivi grandi camminatori perchè ricco di ...
Miele
PAT
 Miele di Eucalyptus
E' un miele indicato per i raffreddori è espettorante, depurativo, indicato nella cura delle infiammazioni delle vie respiratorie. In cucina è usato nella preparazione di salse all&#...
Miele
PAT
 Miele di melata (miele di bosco)
Miele dal sapore forte di vegetale fresco, di zucchero caramellato. Chi fa sport volentieri consuma miele di melata, prima durante e dopo la competizione, infatti fortifica i muscoli, aumenta la resis...
Miele

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